Сладкая сказка: история появления сладостей

Любое торжество, праздник, романтический вечер на двоих не может обойтись без конфет. Все они такие разные по вкусу, цвету, размеру и цене, но такие любимые и взрослыми и малышами. Не найдется ни одного человека, который бы не пробовал за свою жизнь хоть одну конфету и остался равнодушным к сладкому лакомству. В переводе с латинского confectio означает изделие ремесленников, что наглядно отображает весь трудоемкий и непростой процесс изготовления конфет.

Первые конфеты появились в Египте. В то время было принято при выездах фараона бросать в толпу народа маленькие деликатесы — финики, варенные в меду. На Востоке финики заменялись инжиром, орехами и сушенными абрикосами с добавлением меда и различных пряностей. С появлением сахара, в кондитерском мире случилась самая настоящая революция вкуса. Изготовляемые засахаренные фрукты могли считаться лекарством от болезней нервов и желудка.

В Риме на праздниках подавались засахаренные фрукты, к которым добавлялись кунжут, анис и мак. К сожалению, сахар оставался дорогим удовольствием для населения и использовать его мог себе позволить только очень богатый человек. Поэтому в народе тогда все также фрукты вываривались в меде. На свадьбах гостям кидали конфеты и по поверью, те кто их ловил притягивали к себе счастье. Эта традиция сохранилась и в средневековье, но немного изменилась. Вместо конфет в толпу стали лететь кусочки бумаги разного цвета, которые назвали конфетти.

К сожалению, нет ничего вечного, так и после падения античной цивилизации рецептура конфет была забыта. Вплоть до момента открытия Америки, а точнее момента доставки из нового континента продукта под названием шоколад. После этого памятного момента еще очень долго шоколад употребляли в виде горячего напитка, пока французы не начали покрывать пирожные и фрукты шоколадной глазурью.

Очередной шаг в развитии изготовления конфет сделал повар Пралин, который приготовил шоколадные конфеты с ореховой начинкой для своего хозяина маркиза де Плесси. Эти конфеты получили название «пралине». В это же время в американских колониях повсеместно стал выращиваться сахарный тростник, чем заметно сократили стоимость сахара на рынке и сделали его доступным для широких масс. Кондитерами стала изготавливаться карамель (латинское canna mela — сахарный тростник) — обжигание кусочков сахара на открытом огне и разлитие его по формам. В состав такой карамели входили различные ягодные и фруктовые соки.

Примерно в это же время приобретают популярность еще одни конфеты — сливочная помадка. Ее варили из сахара, добавляя к нему масло и молоко. После помадки появились драже — цукаты и орешки в глазури из сахара.

Париж в восемнадцатом веке являлся столицей кондитерского искусства. Местные кондитеры стали придавать конфетам разные формы, вкус конфет стал более изысканным, а число видов этого лакомства росло с не бывалой скоростью. В состав конфет теперь входили и распространенные спиртные напитки, такие как ликер или ром, а так же экзотические фрукты и орехи. Почти у каждого уважающего себя кондитеры был свой секретный рецепт изготовления конфет. В Италии в это же время появился мармелад и марципан.

Роль конфет в России играли фрукты в сахарной глазури — яблоки, малина или клюква. Но из-за высокой стоимости сахара, такие лакомства еще долго были не доступны для народа. Ситуация изменилась в начале девятнадцатого века, когда Англия пресекла поставку сахара во Францию в связи с враждебными действиями. Тогда император Наполеон, который был большим поклонником всего сладкого, приказал разрешить эту проблему. В итоге, сахарная свекла заменила сахарный тростник, и стала выращиваться почти во всех странах, в том числе и в России. В ход шел не только сахар из свеклы, но и его побочный продукт — патока. Как раз из нее и стали изготавливаться наши горячо любимые ириски.

По утверждению американских кондитеров леденцы на палочке под названием lolly-pop были запатентованы в 1938 году. Они пользовались огромной популярностью у населения и не редко выпускались в форме трости из красной и белой карамели.

В Европе карамель не пользовалась столь большим спросом, а вот молочный шоколад, изобретенный Даниэлем Петер, пришелся по вкусу многим. Его соотечественник Анри Нестле стал основателем фирмы, которая впервые начала выпуск недорогих конфет на основе шоколада.

В начале 1900х годов каталонец Энрике Бертан начал выпуск карамели на палочке с фруктовым вкусом. Такие конфеты пришлись по душе многим и вскоре пришлось придумывать все новые и новые вкусы для этого лакомства. В итоге свое детище Бертран назвал «чупа-чупс», а знаменитую ромашку для конфет нарисовал его соотечественник Сальвадор Дали. В отличие от компании Chupa-Chups, которая пропагандировала доступность конфет, «Ферреро Роше» предлагала изысканность в угощении. А в тяжелые военные годы братья Ферреро изобрели рецепт шоколадной пасты, известной как «Нутелла». На сегодняшний день пользуются огромным спросом такие их инновационные шоколадные изделия как «Рафаэлло» и любимый всеми детьми «Киндер Сюрприз».