Какие бывают конфеты

Конфетами называют кондитерские изделия на основе сахарно-паточного сиропа с различными вкусовыми добавками. Конфеты выпускают с самой разной формой, размерами, структурой, консистенцией и пищевой ценностью. Название произошло от латинского слова «confectum» — «изготовлено». Слово появилось в лексиконе итальянских аптекарей: конфетами они называли засахаренные цукаты, приготовленные в лечебных целях.

В зависимости от типа конфетной массы и технологии изготовления различают следующие виды конфет:

1. Помадные.
2. Марципановые.
3. Пралиновые.
4. Сбивные.
5. Грильяж.
6. Желейные.
7. «МСВ».
8. Ликерные.

Помадные

Начинка с мелкокристаллической структурой получается путем уваривания сахарного сиропа с молоком или без него, с добавлением крахмального сиропа, фруктово-ягодных заготовок, ванилина и других ароматизаторов. В результате получается нежная кондитерская помадка. Среди помадных конфет можно выделить такие виды:

• помадно-кремовые;
• помадно-молочные;
• помадно-сливочные.

Марципановые

Марципановую начинку готовят из измельченного в муку миндаля, соединенного с сахарным сиропом. В конфеты с марципаном, покрытые шоколадной глазурью, иногда добавляют цукаты, сухофрукты или различные ароматизаторы.

Пралиновые

Пралиновую конфетную массу готовят из обжаренных орехов — фундука, арахиса, миндаля, кешью. Орехи измельчают, смешивают с сахарной пудрой, а для получения нужной консистенции добавляют твердые жиры (в основном масло какао).

Пралиновые конфеты могут содержать такие вкусовые добавки: шоколадные, фруктовые, карамельные, вафельную крошку и разнообразные ароматизаторы.

Сбивные

Сбивная конфетная масса имеет пористую структуру, так как основной ее компонент — взбитый яичный белок. Среди таких конфет можно выделить 2 основных вида:

• Сбивные массы легкого типа (суфле). Уваренный сахаро-агаро-паточный сироп соединяют со взбитыми белками, сбивают до получения однородной структуры. Перед формированием конфет добавляют фруктовую или молочную массу.
• Сбивные массы тяжелого типа (нуга). Сахарный сироп в этом случае уваривается дольше, затем соединяется с белками. Для характерного вкуса нуги добавляются измельченные орехи, а также фруктовые или ароматические добавки.

Грильяж

Обязательный ингредиент грильяжных конфет — дробленые орехи самых разных видов. Их смешивают с расплавленным сахаром и дают застыть. Различают твердый и мягкий грильяж. Твердый состоит исключительно из орехов и сахара, при приготовлении мягкого орехи увариваются с фруктовой или желейной массой.

Желейные

Начинку для желейных конфет делают, уваривая сахарный сироп и вкусовые добавки (фруктовые или ягодные) с загустителями — агаром или пектином. Конфеты часто покрывают шоколадной глазурью.

МСВ

Конфеты МСВ — с начинкой «между слоями вафель». Чаще в таких конфетах используется ореховая начинка типа «пралине», но есть и фруктовые разновидности: ананасовые, клубничные; а также молочные, с ароматом ванили, кофе, крем-брюле или с начинкой из халвы.

Ликерные

Ликерные конфетные массы — это насыщенные растворы сахарозы со вкусовыми добавками (фруктовыми, сливочными) и спиртом, который вводится в виде специальной кондитерской эссенции. Жидкую начинку помещают в твердый корпус из крахмала, а затем покрывают глазурью. Существует огромный выбор ликерных конфет с разными ароматами, среди них:

• винные;
• молочные;
• фруктовые.

Другие классификации конфет

При всем многообразии вкусов и начинок конфеты также бывают:

• неглазированные и глазированные;
• без обсыпки и в обсыпке (дробленые орехи, шоколадная или вафельная крошка, какао-порошок);
• с однослойной или многослойной начинкой;
• без рисунка или с рельефным рисунком на поверхности;
• в индивидуальной упаковке и фасованные.